Faturalar restoran işletmelerini vurdu; ‘Sektörün yeni bir ziyan dalgası ile karşılaşacağı öngörülmektedir’

Yeme-içme kesimi temsilcileri yüksek elektrik ve doğalgaz faturalarının bölümde daralmaya yol açacağını belirtti.

Sözcü’den Gamze Bal’a konuşan Turizm Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmeleri Derneği Lideri Kaya Demirer, Turizm Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmeleri Derneği (TURYİD) Lideri Kaya Demirer, “2022 başı ile güç fiyatlarına gelen bekletilmiş artırımlar tüm dallar üzere bizlerde de önemli bir şok tesiri yarattı” dedi.

Demirer, “Aslında iki yıldır pandemi tesiri ile büyük ziyan gören dalımızın yeni bir ziyan dalgası ile karşılaşacağı öngörülmektedir” diye konuştu.

“Cironun yüzde 6’sını geçmemeli”

Demirer’in verdiği bilgiye nazaran, dünyada bir yiyecek ve içecek işletmesinin bağlantı, elektrik, doğalgaz üzere masraflarının toplamının, toplam cironun yüzde 6’sını geçmeyecek halde olması gerekiyor. Fakat Demirer, Türkiye’de son artırımlarla birlikte bu sarfiyatların toplamının aylık cironun yüzde 11-13’lerine ulaştığı anlattı.

Bu durumdan en çok etkilenen segmentin ise alt ve orta kesim müşterilere hizmet veren işletmeler olduğu bilgisini veren Demirer, “Sermaye yapısı olarak daha kısa vadeli hatta günlük alım yapan bu işletmelerin sermaye birikimleri de az olduğundan eser satış maliyetlerini süratli bir halde değiştirmeleri gerekmektedir. Bu da piyasa istikrarları içinde kolay olmamakta ve müşteri tarafından da kolay anlaşılabilir bir durum değildir” diye konuştu.

“Sektör daralabilir”

“Girdilerdeki artışa tesir edemeyen işletmeler ya işçisinden ya da porsiyonlarında azaltmaya gidip fiyatı sabit tutmak isteyecektir ki bu sürdürülebilir bir durum değildir” diyen Demirer, şöyle devam etti:

“Bu bilince sahip işletmeler fiyatlarını süratle artırmayı tercih edeceklerdir ve bunun sonucunda da istemeyerek alım gücü de zayıflayan müşterinin reaksiyonuna sebep olacaktır. Özetle tekrar dalımızı çok güç bir süreç beklemektedir ve bu süreçte maalesef dal daralma ile karşılaşabilecektir.”