Toplumsal medyadaki kaşar tanımına dikkat; “Yoğun karbonhidrat içeren taklit ürün”

Toplumsal medyada dolanan, ‘1 litre sütten 1,5 kilogram kaşar peyniri yapma’ görüntüleri, pek çok kişinin dikkatini çekmiş durumda. Ekseriyetle bunu yapan bireylerce paylaşılan tanımlarda, 1 litre süte yaklaşık 300 gram kadar nişasta, az ölçüde tereyağı, kaşar peyniri ve tuz eklendiği belirtiliyor. Sonuç olarak da ortaya ‘her şeyiyle bir kaşar peyniri çıktığı’ sav ediliyor.

Milliyet’in haberine nazaran, burada kaygı etmemiz gereken şeyin nişasta olduğunu vurgulayan İstanbul Medipol Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısım Lideri Dr. Öğr. üyesi Emine Meyyitm, “Nişasta bir karbonhidrat ve kana süratli karışması sebebiyle kan şekerini artırır. Burada yediğiniz şey proteince ve kalsiyumca varlıklı olan kaşar peyniri değil, ağır karbonhidrat içeren taklit bir ürün” dedi.

Olağanda 11 kilogram sütten 1 kilogram kaşar peynir üretildiğini lisana getiren Dr. Öğr. Üyesi Emine Vefat, fabrikalara sütün şu an yaklaşık 5 TL’den verildiğini ve piyasada kilosu 25-30 TL’ye satılan eserlerin kaşar peynir olamayacağına dikkati çekti.

Taklit eserler kaşarla hudutlu değil

Günümüzde bu usul taklit eserlerin epey fazla olduğuna Dr. Öğr. Üyesi Mevt, en çok taklit edilen eserlerin başında balın geldiğini söyledi. Balın geçersiz yahut gerçek olup olmadığını anlamak için önemli kimyasal tahliller yapılması gerektiğine vurgu yapan Emine Mevt, “İnsan gözüyle, birtakım fizikî süreçlerle, konutlarda balın düzmece yahut gerçek olduğunu tespit etmek mümkün değil. Bunun dışında taklit ve tağşiş edilen eserler ortasında çam fıstığı tozu, kırmızı biber, tereyağı, zeytinyağı, kıyma, tulum peyniri, reçel, salam, köfte yer alıyor. Merdiven altı diye tabir ettiğimiz işletmelerde maalesef bu biçim eserlerin taklitleri yapılıyor, maliyetini düşürmek için çeşitli besinler ile karıştırılıyor” diyerek geçersiz eserler konusunda ihtarda bulundu.